Charbroilers 대 흡연자: 당신이 원하는 풍미를 위한 올바른 레스토랑 장비

바비큐 하면 대부분의 사람들은 여름날과 가족 소풍을 회상합니다. 저는 뒷마당에서 노천 구덩이나 그릴에서 요리된 육즙이 풍부한 고기를 즐기며 친구 및 가족과 함께 게으른 일요일 오후를 많이 보냈던 것을 기억합니다. 대부분의 사람들이 깨닫지 못하는 것은 바비큐라는 단어가 많은 사람들에게 다양한 의미를 가질 수 있다는 것입니다. 많은 미국인들이 바비큐가 사과 파이만큼 미국식이라고 생각하지만 현실은 바비큐 변형이 전 세계적으로 존재한다는 것입니다. 전 세계의 모든 문화에는 바비큐를 준비하는 방법이 다릅니다. “전형적인 미국식” 바비큐도 위치에 따라 다양한 향신료와 요리 방법을 사용할 수 있습니다. Kansas City에 가서 Texas BBQ에 대해 이야기하지 마세요!Nicotine Vapes: the Chemicals They Contain, What They Can Do to You

바비큐의 문자 그대로의 정의는 “종종 식초, 향신료,    電子煙,  소금 및 후추로 양념을 하여 불에 굽거나 큰 조각을 통째로 또는 크게 굽는 것”입니다. 그 정의 어디에도 사용할 특정 향신료 또는 사용할 특정 장비를 지정하지 않습니다. 그것은 당신의 개인적인 취향이나 유산에 따라 재미와 창의성이 작용하는 곳입니다. 미국에서 가장 일반적으로 사용되는 세 가지 특정 기술이 있습니다.

첫 번째 기술은 숯불 육계에서 높은 열과 빠른 요리를 포함하는 반면 두 번째 기술은 낮은 열과 느린 요리를 활용하여 전형적인 훈제 과정을 만듭니다. 이 두 가지 요리 과정은 오늘날 대중적이며 식당가가 일반적으로 사용합니다. 마지막으로 전형적인 미국 스타일의 훈연과는 약간 다른 아시안 스타일의 훈연이 있으며 매우 인기가 있음을 증명하고 있습니다. 중국인들은 수백 년의 수정을 통해 빠르고 뜨거운 흡연 방법을 개발하여 시간을 들이지 않고도 미국인들에게 익숙한 맛을 제공합니다.

레스토랑 운영자가 어떤 유형의 바비큐 방법을 레스토랑에 도입하기로 결정하기 전에 원하는 결과를 달성하는 데 필요한 장비뿐만 아니라 다양한 기술을 모두 숙지해야 합니다. 오늘날의 첨단 컴퓨터 요리 장비 세계에서도 동일한 요리 기술이 수년 동안 크게 바뀌지 않았습니다. 오늘날 흡연과 바비큐는 컬트 추종자를 발전시켰습니다. 맞춤형 요리 장비와 다양한 재료의 숙달을 통해 요리사는 전통적인 뒤뜰 레시피를 취하고 다양한 목재, 향신료, 문지름, 소스 및 요리 방법을 사용하여 시그니처 풍미를 만들었습니다. 재료만으로는 훌륭한 바비큐 맛을 보장할 수 없으며 올바른 요리 장비는 올바른 재료만큼 중요합니다. 장비는 숯불 육계 또는 훈연기로 구성되며 다양한 요리 기술이 필요합니다.

상업용 장비 제조업체는 전체 조리 과정을 개선하기 위해 연구 개발에 막대한 비용을 투자합니다. 구세계 기술은 벽돌, 돌 또는 강철을 고도로 설계된 요리 장비로 변형시켰으며 숯불 육계는 가장 저렴한 것 중 하나입니다.

Char 육계는 고열을 사용하여 육즙과 풍미를 고기에 빠르게 익히는 장비입니다. 그들은 세라믹 또는 강철 방사체와 숯을 사용합니다. 육즙과 지방이 고기에서 빠져나오는 동안 물방울은 매우 뜨거운 복사암 또는 숯암에 떨어지며 기화되어 고기에 풍미를 스며드는 연기처럼 올라갑니다.

숯불 육계는 대부분의 스테이크 하우스나 상업용 주방에서 볼 수 있는 주요 장비입니다. 숯불 육계는 최소한의 노력으로 뒷마당의 맛을 낼 수 있는 가장 빠르고 쉬운 방법입니다. 숯불 육계는 고기에 400`F ~ 600`F 정도의 열을 가합니다. 고온에서 고기의 겉은 빠르게 구워지고 속은 천천히 익혀집니다. 문지름이나 소스의 종류와 요리 스타일에 따라 고열이 고기 표면의 모든 것을 캐러멜화하여 뒷마당의 맛을 만들어냅니다. 숯불 육계는 적외선, 숯암 또는 복사 버전과 전기, 가스 및 고체 연료 유형(목재)으로 제공됩니다.

숯불 보일러는 다양한 공장 옵션과 함께 사용할 수도 있습니다. 예를 들어 다양한 종류의 고기를 요리하기 위해 다양한 요리 표면을 사용할 수 있습니다. 섬세한 고기를 보호하기 위해 더 미세한 석쇠를 사용하는 생선 석쇠가 있으며 쇠고기, 양고기 및 닭고기 요리에 사용할 수 있는 코스 석쇠가 있습니다. 대부분의 육계에는 저온 및 고온 영역도 있습니다. 그레이트는 고기와 열원 사이의 거리를 추가하는 냉각 영역에서 위로 올라가고, 더 뜨거운 영역은 열원과 방사체 또는 숯 바위에 더 가깝습니다. 그레이트는 또한 요리 표면에서 그리스를 그리스 서랍이나 홈통으로 끌어들이도록 설계되었습니다. 연기 또는 칩 상자와 같은 다른 옵션도 사용할 수 있습니다.

가장 흔한 숯불 육계는 광채 또는 숯불 육계입니다. 빛나는 숯불 육계는 조리용 화격자 아래에 놓인 세라믹 또는 강철 화격자를 사용합니다. 복사열이 가열됩니다. 고기가 익으면서 육즙이

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